Albóndigas de pollo

INGREDIENTES


Para las albóndigas:

1 pechuga de pollo
1/4 de cebolla finamente picada
1 jitomate grande cortado en cuadritos chicos
1 diente de ajo finamente picado
unas 5-6 hojitas de hierbabuena fresca finamente picadas
sal y pimienta negra molida al gusto
1/3 taza de arroz crudo lavado y escurrido

Para el caldo o fondo:

2 jitomates grandes hervidos
1 diente de ajo pelado
un trocito de cebolla
1 taza del agua donde se hirvieron los jitomates
6-8 hojitas de yerbabuena fresca
1/4 de cucharadita de comino en polvo
2 tazas de agua
sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharaditas de aceite
PREPARE EL CALDO O FONDO:

1__En el vaso de la licuadora muela el jitomate hervido con una taza de agua donde se hirvieron junto con el diente de ajo. Cuele y reserve.

2__Caliente una cacerola grande sobre la estufa a fuego medio, agregue las dos cucharadas de aceite y deje calentar un poco.
Agregue el trocito de cebolla y sofría un poco, pero cuidando que no se queme.
Agregue el jitomate licuado y colado, deje que suelte los primeros hervores, agregue el comino en polvo y las hojitas de yerbabuena.
Añada las 2 tazas de agua, deje que hierva nuevamente y agregue sal y pimienta al gusto. Deje hirviendo a fuego muy bajito y medio tape la cacerola.


Mientras tanto, prepare las albóndigas:

3__Con la ayuda de un cuchillo y cuidadosamente retire la carne que cubre los huesos de la pechuga del pollo.
Retírelos y haga a un lado (no los deseche). Con el mismo cuchillo pique la pechuga en pedacitos menuditos, coloque en un recipiente mediano junto con la cebolla, el jitomate, el ajo picado, las hojitas de yerbabuena bien picaditas y el arroz crudo y lavado.
Revuelva muy bien y sazone con sal y pimienta al gusto.

Tome pequeñas porciones de carne y haga bolitas de 4-5 cm de diámetro.
Vaya colocando dentro de la cacerola de caldo de jitomate en ebullición. Agregue los trocitos de huesitos de la pechuga para que suelten su sabor al caldo y se pongan más ricas las albóndigas.
Tape nuevamente y deje en el fuego lento por 30-35 minutos ó hasta que se cuezan completamente y el caldo haya espesado. Mueva de vez en cuando para una cocción pareja. Pruebe de sabor y agregue más sal o pimienta si desea. Puede retirar los huesitos de la olla si desea, o servir junto con las albóndigas.
Se llevan muy bien con arroz.

Excelente, vamos a hacerla el fin y el lunes le platico si me salio, gracias....