Mole de olla

PARA 5 PORCIONES

75 gramos de chile guajillo
1 kilo de espinazo de puerco
2 elotes, partidos en 3 pedazos cada uno
Agua, cantidad necesaria
1 taza de ejotes, troceados
3 dientes de ajo
1 cebolla de aproximadamente 100 gramos
2 gramos de pimienta gorda
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 taza de calabacitas, en rodajas
Ramitas de epazote
Sal, cantidad necesaria
Para guarnición:
Rodajas de limón , al gusto
Cilantro y cebolla, picada

PREPARACIÓN 90 MINUTOS

Limpiar, lavar y remojar el chile en agua caliente. Lavar bien el espinazo y ponerlo al fuego en una olla con suficiente agua junto con los elotes. Cocinar, hasta que la carne este a medio cocer. Añadir los ejotes. Moler el ajo con la cebolla, pimienta, comino, orégano y agregar a la olla. Licuar el chile con agua varias veces, colar e incorporar también a la olla. Cocinar por unos minutos más, Sumar las calabacitas. Añadir el epazote y la sal. Bajar a fuego lento una vez que haya soltado el hervor, mantener la cocción hasta que la carne esté tierna sin que llegue a desbaratarse. Retirar la carne y sacar el epazote, mantener la preparación para que hierva por 20 minutos más, desgrasar y servir acompañado, con la carne, limón, cilantro y cebolla, picada.